Hola, la función ajax no está muy implementada y puede ocacionar muchos problemas si el servidor no está bien preparado es mejor dejarla desactivada. Por lo otro debes colocar un mail siempre y de be ser en formato mail por así decirlo. Yo cuando creo usuarios siempre uso usuario@usuario.com el @ y el .com siempre deben estar presente ya que eso comprueba que sea un mail.
Si ya desactivaste ajax, limpia caché y recarga la página e intenta de nuevo. Por otro lado es mejor siempre crear los usuarios por medio del gestor de usuarios de CB y no el de Joomla.
Avisa que resultado has tenido y con que formato de mail te trae problemas.